ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಲೇಬಲ್?

ರುಚಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯ?

ಕದಂಬ ಆರೋಗ್ಯ ವಿಶೇಷ

ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪೂ ಒಂದು. ಉಪ್ಪಿಲ್ಲದ ಅಡುಗೆ ರುಚಿಯಿಲ್ಲವೆನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದೇ ಉಪ್ಪು ಮಿತಿಮೀರಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರವು ಉಪ್ಪಿನ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜನರಲ್ಲಿ ಜಾಗೃತಿ ಮೂಡಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಸಂದೇಶ ನೀಡುವ ಕುರಿತು ಚಿಂತನೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವ ಯು.ಟಿ. ಖಾದರ್ ಅವರು ಇಂತಹ ಕ್ರಮದ ಬಗ್ಗೆ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2026ರಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಜೊತೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಥವಾ ಪೋಷಕಾಂಶಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುವುದು ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಮಚ ನೀಡುವ ಸಲಹೆಯನ್ನೂ ಅವರು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ. (Vijay Karnataka)

ಇದು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಷ್ಟೇ ಸೀಮಿತವಾದ ವಿಚಾರವಲ್ಲ. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸುವ ಸಮಯವೂ ಹೌದು.

ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸಾಕು?

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಕರು ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ. 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2,000 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. (World Health Organization)

ಭಾರತೀಯರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ICMR–ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್‌ನ 2024ರ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಮಾಹಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 3ರಿಂದ 10 ಗ್ರಾಂವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. (ICMR National Institute of Nutrition)

ಅಂದರೆ, ಊಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಕುವ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ; ದಿನವಿಡೀ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ಒಟ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು?

ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ ಸೋಡಿಯಂ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅಗತ್ಯ. ನರಗಳ ಕಾರ್ಯ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ದ್ರವ ಸಮತೋಲನ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು. (ICMR National Institute of Nutrition)

ಅತಿಯಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವೂ ಒಂದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು WHO ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. (World Health Organization)

ಆದ್ದರಿಂದ, “ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿಯಾದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?” ಎಂಬ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಸರಿಯಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ!

“ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಹೀಗಾಗಿ ನನಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಲ್ಲ” ಎಂದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತಿಂಡಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹಾಗೂ ವಿವಿಧ ಫಾಸ್ಟ್‌ಫುಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕವೂ ಸೋಡಿಯಂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. WHO ಕೂಡ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆ ತಗ್ಗಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಸೂಚಿಸಿದೆ. (World Health Organization)

ಹೀಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಚಮಚದಿಂದ ಹಾಕಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಲೆಕ್ಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತೆರೆದು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ನ್ನೂ ಗಮನಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೊಸ ಹೆಜ್ಜೆ

ಉಪ್ಪಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರವು 2030ರ ವೇಳೆಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶೇ.30ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ರಾಜ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಬಹು-ವಲಯ ಕ್ರಿಯಾ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2026ರಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಸಿದೆ. ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಹೊರಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಗೂ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೂ ಯೋಜನೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ. (The New Indian Express)

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಸಂದೇಶ ನೀಡುವ ಕುರಿತು ಸರ್ಕಾರ ಚಿಂತನೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶ. (The New Indian Express)

ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಲೇಬಲ್‌ ಮಾತ್ರ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಹಿತಿ, ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಹಿತಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿರಂತರ ಜಾಗೃತಿಯೂ ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. (The New Indian Express)

“ಕಲ್ಲುಪ್ಪು” ಎಂದರೆ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದೇ?

ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕಾದರೂ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸರಿಯಾದ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾದರೂ, ಒಟ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ “ಈ ಉಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಹೀಗಾಗಿ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು” ಎಂಬ ಭಾವನೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಅದೇ ವೇಳೆ WHO ಎಲ್ಲಾ ಸೇವಿಸುವ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡೀಕೃತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ದೊರೆಯುವಂತೆಯೂ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. (World Health Organization)

ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಳ ಪರಿಹಾರಗಳು

ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

• ಅಡುಗೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಅಳತೆ ಬಳಸುವುದು.
• ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಇಡುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.
• ಚಿಪ್ಸ್, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು.
• ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಇರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.
• ಆಹಾರ ಖರೀದಿಸುವಾಗ Nutrition Information/ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು.
• ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು, ಬೇಳೆ, ಕಾಳು ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು.

• ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಗೆ ನಾಲಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.

  ICMR–NIN ಕೂಡ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಬೆಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೇ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. (ICMR National Institute of Nutrition)

   

  ಉಪ್ಪು ಬೇಕು… ಆದರೆ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ!

  ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ಎಂಬ ಸಂದೇಶವೂ ಇದರಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಮಸ್ಯೆ ಉಪ್ಪಿನ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಲ್ಲ; ಅದರ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆ.

  ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣ ಮೀರಿದರೆ ಅದೇ ಉಪ್ಪು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

  ಹೀಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಲೇಬಲ್ ಬಂದರೂ ಬರದಿದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮೊದಲ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಆರಂಭವಾಗಬೇಕು.

  ರುಚಿ ನಾಲಿಗೆಯ ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳದ್ದು; ಆರೋಗ್ಯ ಜೀವನಪೂರ್ತಿ ನಮ್ಮೊಂದಿಗಿರುವುದು.

  ಉಪ್ಪು ಇರಲಿ… ಆದರೆ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಇರಲಿ.